Kalan Pilav Nasıl Saklanmalı ve Tekrar Nasıl Isıtılmalıdır?

Kalan pilav güvenli biçimde saklanabilir ve yeniden ısıtılabilir; ancak süre diğer birçok yemekten daha kritiktir. Pilavı tencerede veya pirinç pişiricide oda sıcaklığında bekletmeyin. Tüketeceğiniz miktarı ayırdıktan sonra kalan pilavı mümkünse bir saat içinde hızla soğutun, kapalı bir kapta buzdolabına koyun, 24 saat içinde tüketin ve yalnızca bir kez, her tarafı buhar çıkacak kadar sıcak olana dek ısıtın.

Pilav neden özel dikkat gerektirir?

Çiğ pirinç, Bacillus cereus adlı bakterinin ısıya dayanıklı sporlarını içerebilir. Pişirme bakterilerin çoğunu öldürse de bazı sporlar hayatta kalabilir. Pişmiş pilav oda sıcaklığında uzun süre bırakılırsa bu sporlar çoğalabilir ve gıda zehirlenmesine neden olan toksinler üretebilir.

Sorun pilavın ikinci kez ısıtılması değil, ilk pişirmeden sonra nasıl soğutulup saklandığıdır. Bazı toksinler yeniden ısıtmayla tamamen yok olmayabilir. Bu nedenle saatlerce dışarıda kalmış pilavı çok sıcak ısıtmak onu yeniden güvenli hâle getirmez.

Güvenli pilav saklamanın kısa planı

Pilav en hızlı nasıl soğutulur?

1. Servis bittikten sonra kalan pilavı sıcak tencerede bırakmayın.
2. Pilavı temiz ve sığ bir kaba ince tabaka hâlinde yayın.
3. Büyük miktarı birkaç küçük porsiyona bölün.
4. Kabı kısa süre serin bir yerde veya dışı soğuk suyla temas eden daha büyük bir kapta soğutun; içine su kaçırmayın.
5. Buharı azaldığında kapağını kapatıp buzdolabına yerleştirin.

Pilavı oda sıcaklığına tamamen gelene kadar saatlerce bekletmek gerekmez. Küçük, sığ porsiyonlar buzdolabında daha hızlı soğur. Buzdolabını ısıtacak büyük ve kaynar bir tencereyi doğrudan rafa koymak yerine mutlaka porsiyonlayın.

Pilav buzdolabında kaç gün saklanır?

Güvenli ve ihtiyatlı ev uygulaması, hızla soğutulan pilavı 4°C veya altındaki buzdolabında en fazla 24 saat tutmaktır. Kabın üzerine pişirme tarihini ve saatini yazın. Süreden emin değilseniz, pilav gece boyunca dışarıda kaldıysa veya dolabın sıcaklığı güvenli değilse tadına bakmadan atın.

Pilav buzdolabına nasıl konmalı?

• Temiz, gıdaya uygun ve sızdırmaz kap kullanın.
• Bir öğünde tüketilecek porsiyonlara ayırın.
• Kabı pişmiş yiyeceklerin bulunduğu üst veya orta rafta saklayın.
• Çiğ et, tavuk ve balık paketlerinden uzak tutun.
• Yeni pilavı eski pilavın üzerine eklemeyin.
• Kapağın içine yoğun su damlası birikiyorsa pilavı daha küçük porsiyonda soğutun.

Mikrodalgada pilav nasıl ısıtılır?

1. Yalnızca yiyeceğiniz porsiyonu mikrodalgaya uygun kaba alın.
2. Kurumasını önlemek için porsiyona göre bir-iki yemek kaşığı su serpiştirin.
3. Kabı buhar çıkışına izin verecek biçimde mikrodalga kapağıyla örtün.
4. Yarı sürede pilavı karıştırın ve soğuk kalan bölgeleri merkeze alın.
5. Her tarafı buhar çıkacak kadar sıcak olana dek ısıtın.
6. Kısa bir dinlenme süresinden sonra yeniden karıştırıp hemen tüketin.

Mikrodalga yemeği eşit ısıtmayabilir. Kenarlar çok sıcak, orta bölüm soğuk kalabilir. Bu nedenle yalnızca süreye güvenmeyin; karıştırma ve bekletme adımını atlamayın.

Tavada pilav nasıl ısıtılır?

Pilavı tavaya veya tencereye alın, porsiyona göre az miktarda su ekleyin ve kapağı kapalı biçimde orta-düşük ateşte ısıtın. Sık sık karıştırın; tabanının yanıp üst kısmının soğuk kalmasını önleyin. Pilavın tamamı buhar çıkacak kadar sıcak olduğunda ocaktan alın ve hemen servis edin.

Güvenli sıcaklık nasıl kontrol edilir?

Gıda termometreniz varsa pilavın farklı noktalarının en az 70°C’ye ulaşıp iki dakika bu sıcaklıkta kalmasını hedefleyebilirsiniz. Evde termometre kullanılmıyorsa pilavın yalnızca ılık değil, karıştırıldığında her tarafından belirgin buhar çıkaracak kadar sıcak olduğundan emin olun.

Pilav kaç kez ısıtılabilir?

Pilavı yalnızca bir kez yeniden ısıtın. Bütün kabı ısıtıp artanı tekrar buzdolabına koymak yerine yalnızca tüketilecek porsiyonu çıkarın. Isıtılan pilavdan artan kısmı yeniden saklamayın; atın.

Dondurulmuş pilav nasıl saklanır ve ısıtılır?

Pilavı 24 saat içinde tüketmeyecekseniz pişirildiği gün, mümkünse bir saat içinde hızla soğutup porsiyonlayarak dondurun. Dondurucuya uygun poşette havayı çıkarın veya sızdırmaz kap kullanın. Üzerine tarih yazın.

Çözündürmeyi buzdolabında yapın ve ardından her tarafı buhar çıkacak kadar ısıtın. Mikrodalga ile çözündürüyorsanız ara sıra karıştırın ve işlem biter bitmez tamamen ısıtıp tüketin. Oda sıcaklığında tezgahta çözündürmeyin.

Paket servis pilavı tekrar ısıtılır mı?

Paket servis pilavının işletmede önceden pişirilip yeniden ısıtılmış olma ihtimali vardır. Teslim aldıktan sonra mümkün olduğunca kısa sürede tüketin. Ne zaman piştiğini, nasıl soğutulduğunu veya daha önce ısıtılıp ısıtılmadığını bilmiyorsanız kalanını yeniden ısıtmak yerine atmak daha güvenlidir.

Pilavın bozulduğu kokusundan anlaşılır mı?

Hayır. Bacillus cereus çoğalması veya toksin oluşumu pilavın kokusunu, tadını ya da görüntüsünü belirgin biçimde değiştirmeyebilir. Ekşi koku, yapışkanlık veya renk değişimi varsa elbette pilav atılmalıdır; fakat normal görünüm güvenli saklandığını kanıtlamaz. Süre ve sıcaklık kaydı daha önemlidir.

Hangi pilavlarda aynı kurallar geçerli?

Pirinç pilavı, bulgurla karışık pirinç, sebzeli pilav, tavuklu pilav, iç pilav ve kızarmış pirinçte aynı hızlı soğutma kuralı uygulanır. Et veya tavuk içeren pilavlarda çapraz bulaşma ve yeterli yeniden ısıtma ayrıca önemlidir. Sütlü pirinç tatlıları da hızlı soğutulup buzdolabında saklanmalıdır.

Sık yapılan hatalar

• Pilavı gece boyunca tencerede veya pirinç pişiricide bırakmak
• Büyük tencereyi yavaşça soğumaya bırakmak
• Soğutmayı hızlandırmak için kirli yüzeye yaymak
• Buzdolabında birkaç gün saklamak
• Bütün kabı tekrar tekrar ısıtmak
• Mikrodalgada karıştırmadan yalnızca üstünü ısıtmak
• Uzun süre dışarıda kalan pilavı yüksek ısıyla güvenli hâle getirmeye çalışmak
• Güvenliği yalnızca koku ve tada göre değerlendirmek

Kısa cevap

Kalan pilavı tencerede bekletmeden sığ kaplara ayırın, mümkünse bir saat içinde soğutup 4°C veya altındaki buzdolabına koyun ve 24 saat içinde tüketin. Yalnızca bir kez, karıştırıldığında her tarafından buhar çıkacak kadar ısıtın. Gece boyunca dışarıda kalmış veya saklama süresi bilinmeyen pilavı yeniden ısıtmeden atın.